江湖悠悠中黃酒的配方

黃酒的配方(兩斤糧食)：糯米或大米，甜曲6克

製作方法

1、煮飯：把糯米洗乾淨，放鍋上煮熟。

2、糖化：將糯米攤涼至30℃左右，把甜曲拌入飯中均勻攪拌後裝進乾淨的缸裏面，封住缸口，温度保持在25至30℃約12-20小時。

3、發酵：取冷開水約12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入飯中，蓋緊缸口，保温發酵10天左右(25至30℃)

4、過濾：將發酵後的糯米酒醅過濾即可得到生黃酒。

5、殺菌：將生黃酒置於鍋內(乾淨鋁鍋即可)用文火燒至80至85℃並保持20至30分鐘即達到殺菌左右。

6、貯存：用陶瓷缸存放，若久藏則可用水泥封口地藏。