北方地區大多數是在春季播種，秋季種植香菜是在大棚內栽培。
香菜種植方法
1、品種選擇：香菜有大葉品種和小葉品種。大葉品種植株高，葉片大，缺刻少而淺，香味淡，產量較高。小葉品種植株較矮，葉片小，缺刻深，香味濃，耐寒，適應性強，但產量稍低，一般栽培多選小葉品種。
2、種植土地選擇，種植香菜要選擇肥沃疏鬆、高並且濕潤的地塊，整地後作1.3米寬的高畦，畦面要求土壤細碎、疏鬆、平整。同時施入充分腐熟的農家肥，每畝施基肥2500—3000公斤，這樣香菜生長比較旺盛，產量高。
3、種子處理：香菜種子比較堅硬，在播種前要將外殼搓開，然後分離出種子。種子搓後就要進行催芽，把種子放在25—30℃的水中浸泡3—5個小時，撈出來後用濕紗布包好後放進瓦盆，放置在保温的地方，包內種子要疏鬆，每隔4—5個小時將種子翻動一次，當有60%以上的種子開始露白時停止催芽進行播種。如果在六、七月炎熱的夏季播種就要低温催芽，方法就是把浸過的種子放在冰箱中，處理幾個小時後再放在陰涼處催芽。
4、播種，可以撒播或者條播，如果採用條播就在畦面按行距8―10釐米開寬4-5釐米、深約2釐米播種條溝進行播種，播種後用細泥土覆蓋種子。每畝播種大約1.5公斤。如果在六、七月炎熱的夏季播種的，在播種時加入適量的小白菜種子混合播種，小白菜可以為香菜遮住陽光。
5、田間管理播種後一個星期左右就可以發芽，直到香菜苗高2釐米左右時開始澆水和追施清淡的人畜糞水，雨天注意及時排水，防澇，乾旱要及時澆水。以後根據香菜的生長情況決定追清人畜糞水或者尿素。除草，香菜苗高2釐米左右時就要進行拔草。
六、七月香菜種植是比較困難的，這個季節栽培香菜要採取遮蔭、保濕和防澇的措施栽培才能獲得成功。搭遮蔭棚，要竹杆在播種畦上搭一個高一米左右的遮蔭棚，上面覆蓋遮蔭膜或者鋪一層玉米秸稈，以降低温度和防止暴雨的沖刷。香菜苗高2釐米左右時就要將小白菜拔除。
6、採收：一般長到10釐米左右就可以開始分期分批間拔香菜上市。
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