麪條含水量標準是多少

麪條按含水量的不同可分為鮮面、鮮濕面、掛麪，具體如下

（一）鮮面。是以小麥麪粉為主要原料，含水量30%左右的生面條。主要特點是，含水量高、口感好，但保質期較短。一般在超市或菜市場現做現售。

（二）鮮濕面。是以小麥麪粉為主要原料，經和麪、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產的濕麪條，含水量一般在20%-25%。主要特點是，含水量高、口感好，且保質期比鮮面要長些。

（三）掛麪。是以小麥麪粉為主要原料，經和麪、熟化、壓延、切條、懸掛式烘乾、切斷、包裝等工藝生產的乾麪條。麪條經過乾燥處理，含水量一般低於14.5%。主要特點是，含水量低、易儲存、食用方便。