優質的木耳無異味，如果有異味，則這種木耳多半是經過了二次加工（一些不法商販為了讓木耳增重所致），比如：用鹽水浸泡過的嘗之味鹹，有糖浸泡過嘗之味甜，有苦味可能摻有鹼，有澀味的可能摻用硫酸鎂等優質的木耳會有一種木頭的清香味，如果聞出有酸或其它異味的則不建議購買。假木耳暗淡無光，有硬塊，有異味。
舔木耳是為了辨別真假，假木耳帶甜味。真的不會。
因為被非法加工過，正常的木耳不是甜的。由一些不法商販用糖、劣質膠等把木耳浸泡一邊後再晾乾，結果會因木耳外包裹了厚厚的一層“外衣”而大大增重。你可以拿一份同體積的普通木耳和你所提到的比較一下分量，就會發現其中的祕密再者用開水浸泡一些你買回來的木耳，水的密度明顯增大。味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嚐起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。自然採摘下來晾乾的木耳耳朵呈自然捲曲狀，掰開的斷碴為灰白色，而泡過的卻是呈黑亮色。為了增重，不法商販有加糖的，有加鹽的，還有加沙子的，更有甚者還有加硫酸鎂和澱粉的。
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