馬鈴薯可食用的部分是莖。長在土裏，像是根，其實它是莖，不過它叫塊莖。
馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯發芽了是不能吃的。因為馬鈴薯中有一種龍葵素，是一種有毒的糖苷生物鹼，能夠溶於水，有腐蝕性和溶血性。
馬鈴薯是植物的塊莖部分，雖然它是生長在土壤裏面的，但它並不是根，而是莖。它的塊莖是可以食用的，裏面含有比較豐富的塊莖，可以給人們提供熱量，而且還含有很多營養物質，是比較重要的糧食作物
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