食品固色劑和護色劑有什麼區別

     食品固色劑又稱食品色素，是以食品着色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。目前世界上常用的食品着色劑有60餘種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成着色劑和食品天然着色劑兩類。

食品護色劑是指本身不具有顏色，但能使食品產生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強或保護）的食品添加劑，也叫髮色劑或呈色劑。護色劑自身無色，但可同食品中的色素髮生反應形成一種新物質。