釀製白酒|是厭氧發酵,但是厭氧發酵也是需要一點點空氣中的氧氣。糧醅入窖之後,適當的踩窖,是排出空氣,裏面還是有一些,這些空氣中的氧氣能夠促進微生物的繁殖,控制發酵過程中微生物的數量。
控制好無氧化可以釀造出好的酒味和酒氣是釀酒的一個重要過程。