沒有,在3.5--4釐米之間
馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。它有法式做法和意式做法,因為最早的馬卡龍其實是由意大利引進而來,在法國發揚光大。本書中兩種做法都會詳細展現。
二十世紀初期,巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍,利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層,成為新的小圓餅,更由於香料和色素的使用、濕度控制,使得馬卡龍性質改良。
馬卡龍因此更快更好地流行開來。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特性,新的圓餅具備外殼酥脆的口感,內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性,改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4釐米之間。