粗加工和細加工的區別

粗加工主要指的是鮮活水產的初步加工，如海蔘泡發。

細加工是在粗加工的基礎上進行的，主要包括刀工，配菜。

成品加工是將經加熱入味的原材料或不需加熱的材料，進行切配，擺盤。

擴展資料：

我國蔬菜加工的類型：

蔬菜加工在中國有悠久的歷史。如豆醬的生始於西漢時期，五代以前就已有多種醬菜，像北京的“六必居”醬園就已有500餘年的歷史，説明中國有傳統的蔬菜加工習慣。

傳統蔬菜加工分為：鹽漬菜和乾製菜兩類。鹽漬菜如榨菜、冬菜、梅乾菜、泡菜、醬菜等。乾製菜又可分為自然乾製菜和人工乾製菜。