溏心松花蛋與硬心區別

(1）外觀溏心皮蛋包泥 鬆，色淺，易剝落硬心皮蛋包蛋料泥緊實，均勻色深，不易剝落。

(2）口味溏心皮蛋不帶辛辣味，清香，食後回香味較短硬心皮蛋稍帶辛辣味，略鹹，食後回香味較長。

(3）成分溏心皮蛋鹼度低，總鹼度＜8，含鹽量<1%，含微量鉛＜3mg/ kg 硬心皮蛋鹼度較高，總鹼度＜15，含鹽量＜1.5%，不含鉛。

溏心皮蛋包泥疏鬆，色淺，易剝落硬心皮蛋包蛋料泥緊實，均勻色深，不易剝落。

(2)口味：溏心皮蛋不帶辛辣味，清香，食後回香味較短硬心皮帶稍帶辛辣味，略鹹，食後回香味較長。

4、用途：供食用。佐以薑末、食醋和芝麻油等涼食作拼盤外，還可做皮蛋粥及多種菜餚。

5、營養成分：以北京皮蛋為例：每100g可食部分含水分71.7g，蛋白質13.1g，脂肪10.7g，碳水化合物2.2g，熱量158千卡，灰分2.3g，鈣58mg，磷200mg，鐵0.9mg，維生素Ａ940國際單位，硫胺素0.02mg，核黃素0.21mg，尼克酸0.1mg，含膽固醇649mg，鉀70mg，鈉740mg，鎂6.0mg，氯319.0mg，纈氨酸800mg，亮氨酸1169mg，異亮氨酸581mg，蘇氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，賴氨酸589mg，胱氨酸68mg。