拔絲與上色的區別

這兩種烹飪方法的區別有以下幾種

第一種區別，拔絲是取非常多的白糖放到水中，然後將糖完全熬化呈現明黃色後，把食材倒入糖漿中，包裹食材全身均勻後，就可以盛出了，上色是取少量的冰糖或是砂糖，放到油中熬製棗紅色後，再加入食材，攪拌均勻後食材顏色鮮亮

第二種區別，拔絲菜品整體外殼酥脆，內裏綿軟，上色燉出來的菜品，整體顏色紅亮，整體口感鮮甜

當然是不一樣的. 

要作拔絲，是將糖加在水中，用小火熬至起泡加入需要拔絲的東西就可以拔出絲了。

而糖上色是要用少量食用油，加糖炒至起泡，等泡剛剛開始減少的時候就加入水或要上色的東西就可以了，一定不能等泡泡消失，這樣會發苦的，如果糖沒有全部起泡就會含有甜味，一定要把握好火候