肉表面為什麼有五顏六色

這是一種物理光學現象。針對這一現象，學術界已經做了大量的研究，並有許多相關的研究成果。

人們普遍認為牛肉纖維相對較細，經過橫切後是參差不齊的，形成一種稱為“光柵”的光學結構，使牛肉在光照下，產生繞射效應，形成一種彩色反光。

這種現象可統稱為“牛肉截面彩虹反射”現象，在熟牛腱子肉橫截面上發生的概率較大。

另外這還和切肉的人刀工、牛肉含水量和光線角度有關，醬牛肉更容易出現五顏六色的“彩虹”現象。

因為豬肉不是一種單一的食物，他含有大量的多種物質，這些物質被加熱煮熟後就會呈現出不同的顏色，因此看起來就是五顏六色的樣子了。