用於研究材料性能和,温度對於材料的影響。玻璃化温度已經是材料的最大極限温度。材料處於這個温度表明從固體向高彈體轉化。高聚物轉變成柔軟而具有彈性的固體,稱為橡膠態。
非晶態食品從玻璃態到橡膠態的轉變稱為玻璃化轉變,此時的温度稱玻璃化温度。