肯德基的大夜班主要是對所有一天經營下來的廚房設備進行清潔。因為肯德基從早上六點開始到晚上十一點半關檔。所有的廚房設備都在運行之中,那麼大夜班就需要利用晚上的時間將這些廚房設備進行大型的清潔和打掃,使這些設備處於良好的工作狀態。