小麥的主要品種有豫麥34號、豫麥41號、鄭豐3號、中麥9號、中優9507、冀麥38號、魯麥15等。
1、豫麥34號
豫麥34號屬弱春性品種， 芽鞘黃綠色， 幼苗直立，葉色淡綠，根系較發達， 生長健壯。莖稈較粗。穗長方形，長芒、白殼、無茸毛，屬多穗大粒型，穗長7～10釐米，穗粒數28~30 粒。耐肥、耐濕、耐旱、抗倒性強，並能抗乾熱風。豫麥34號在中高肥力條件下， 畝產可穩定在400一500公斤之間，如果栽培條件和管理措施得當，畝產可超千斤。
2、豫麥41號
半冬性。株型緊湊，株高85釐米左右，一般畝穗數38萬一42萬，穗粒數33－35粒，千粒重45克左右。籽粒長圓形，白粒，籽粒粗蛋白含量14．82%，濕麪筋36．l%，沉降值61毫升，容重806克/升。早熟品種，產量高，品質較好，耐旱，不抗倒春寒，抗葉鏽病，感紋枯病，中感至中抗白粉病。
3、鄭豐3號
該品種屬弱春性中熟品種，幼苗半直立，長芒、白殼、白粒，穗紡錘型，公頃穗數600萬左右，穗粒數30粒左右，千粒重40克左右，一般公頃產量6000公斤左右，株高90釐米左右，成熟落黃好，粗蛋白含量13.63%(幹基)，濕麪筋31.8%，沉降值42ml，容重790克/升左右，中抗條鏽病、葉鏽病、紋枯病、中感白粉病、葉枯病。
4、中麥9號
冬性，抗寒性較好，幼苗健壯，葉色深綠，葉片肥厚有臘質。分櫱力強，成穗率高。株高在北部麥區75—80釐米，在黃淮北片為80—85釐米，基部節間短，穗下節間長，莖稈粗壯堅韌，抗倒伏力強，穗層整齊，穗大、多小穗、長方型、長芒、白殼、白粒，角質、品質好，蛋白質含量13.6%。
5、中優9507
冬性小麥品種，抗寒性中等，中早熟。抗條鏽病、葉鏽病和白粉病。成熟落黃好，苗期葉較寬大，淡綠色。莖杆粗壯，抗倒能力強，株高90釐米左右，穗大、長芒、白殼、白粒，籽粒角質，粒長大。穗粒數和單株成穗數偏少，畝產350-400公斤。
小麥在唐朝被叫做麥，麥為一年生或二年生草本植物，其籽可用來製作麪粉，是北方的重要的糧食作物，麥又可分為小麥、大麥、黑麥、燕麥，現在多指小麥，而大麥在古時候被稱為牟。
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