牛眼是一種牛肉,不是指牛的眼睛,所以只有一種。
眼肉其一端與上腦(肩肉後邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排)相連,另一端與外脊(背部最長肌)相連。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,不幹澀。