它們的理化性質不同,外觀不同。
丙氨酸是構成蛋白質的基本單位,是組成人體蛋白質的20種氨基酸之一,外觀白色或類白色結晶性粉末,溶於水。
穀氨酸是一種酸性氨基酸。為無色晶體,有鮮味,微溶於水,而溶於鹽酸溶液。穀氨酸大量存在於穀類蛋白質中,動物腦中含量也較多。