在零下18℃，大多數黴菌都會休眠，不會產生更多的毒素。
黴菌生長繁殖需要有一定的水分，裏面的水分含量較多，按照國家標準的水分含量不能超過45%。如果水分超過45%，就很容易長黴。
大多數黴菌生長繁殖最適宜的温度為25～30℃，在25℃以下，温度越低，黴菌生長繁殖速度越慢，在低於4℃的條件下，大多數黴菌基本上不會生長繁殖。因此，在常温(25℃)下存放，比較容易長黴。
一般不會。
在冷凍（零下18攝氏度）的條件下，大部分酶和微生物的活性都能受到抑制，所以一般情況下放在冷凍室兩個月的牛肉是不會發黴的，不需要太過於擔心。
但是因為在冷凍條件下可能也會有一些耐寒性細菌存在，這些細菌在低温條件下也能正常生長繁殖，所以如果牛肉冷凍時間過長的話也同樣會有可能發生發黴變質的情況，建議還是儘快吃完比較好。
也會黴變。
食物變質不僅僅只是細菌的作用，食物內部發生的各種生物化學反應也是原因之一。温度的高低決定了食物內部化學反應的速率。温度高，食物分子運動就快，碰撞次數也就越多，化學反應速度就越快，反之亦然。
還有，食物中除了會有各種細菌外，自身還有各種酶。絕大多酶都是蛋白質，它們具有很強的催化作用，能加快食物中的生物化學反應。
為長期冷凍食物，我們需要抑制酶的活性。而温度對酶的活性影響很大，大多數酶在30—40℃時活性最大，高温能讓酶徹底失去作用。但是低温卻沒有這種效果，低温只能讓酶失去活性，温度越低，酶的活性就越小。通常來説，當温度降到-18℃時才能有效抑制食物中酶的活性。但也有例外，某些酶在零下29℃時還能保持輕微的活性，使食物產生遊離脂肪酸。
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