蛋白質鹽析為什麼沒有沉澱產生

這是濃度的問題.

首先這裏説的是鹽析的問題 第一種情況(鹽加入入蛋白質中):開始的時候蛋白質的濃度非常大<相對於鹽來説> 所以一開始加鹽的時候，鹽的濃度還不能夠影響蛋白質的濃度，令到蛋白質析出，直到加到後來 鹽的濃度大了，大到影響了蛋白質的溶解度，是蛋白質的溶解度大大減少後 蛋白質就析出，形成沉澱! 

第二種情況(蛋白質加入鹽中): 開始的時候，鹽的濃度很大<也是相對蛋白質來説>，那蛋白質一加進去，鹽就馬上影響了蛋白質的溶解度，立即析出成白色的沉澱了

      主要原因在於：蛋白質不會溶解於鹽酸，因為蛋白質分子個頭太大，只能形成膠體。

     加入高濃度性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性 少量鹽(硫酸銨、硫酸鈉等)能促進蛋白質溶解向蛋白質水溶液加入濃無機鹽溶液使蛋白質溶解度降低而從溶液析出種作用叫做鹽析. 樣鹽析出蛋白質仍舊溶解水而影響原來蛋白質性質因此鹽析逆過程。