這其實就是小龍蝦的品相好壞問題，個頭太小的小龍蝦首先斤兩輕，其次不好看，最後肉質老，蝦殼硬，不好吃，因此對於養殖户來説在，這樣的成蝦是賣不出好價錢的。對於消費者來説，鐵殼蝦不好吃。因此追求個大肉質飽滿的小龍蝦一直都是養殖户和消費者的共同目標。
小龍蝦原名叫做克氏原螯蝦，我們通常叫做淡水小龍蝦。其生長週期比較短，通過人工養殖只需要一個多兩個月就可以達到上市的大小，也就是説通過人工養殖一個多月，小龍蝦就可以由5克長大到至少20克以上。如果在養殖的時候出現小龍蝦的個體一直都很小，可能的原因有幾點。
小龍蝦個頭小，有一部分原因就是種蝦所致。在選擇種蝦的時候一定要注意，選擇四肢健全、體質活力充足、個頭均勻、重量在30-35克以上、無近親繁殖的種蝦，這樣的種蝦在以後養殖過程就能很大程度減少此類問題。營養不足或缺鈣，導致小龍蝦脱殼頻率低，未達到應有的脱殼次數小龍蝦即已經性成熟，規格便再難以提上去。也會影響其生長。
對於這一問題只能説種蝦的原因只是一部分，有些種蝦可能個頭本來就不大，這樣繁殖出來的苗以後出現個頭小的比例相對會多一些，另外一些龍蝦也會因長期的近親繁殖而出現生長慢或多病的問題，這樣也會影響到蝦的生長速度從而出現個頭小的情況。小龍蝦近親繁殖造成的種羣退化，基因缺陷造成的小龍蝦個頭小的問題。這個只有通過投放野生蝦種下去(老塘口建議投放8~10斤/畝)，改善小龍蝦近親繁殖現象，才不會造成小龍蝦基因缺陷。
蝦頭比蝦身粗大，是因為蝦的胃、腦以及排泄器官都在它的頭部裏，是蝦最重要、器官最集中的部分。
正因為蝦頭有消化、排泄系統，所以在做蝦的時候，應對蝦頭進行清理。雖然蝦頭器官較多，但清理很簡單，只需將蝦頭硬蓋掀開，兩個手指就可以擠出內臟器官。
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