泡仔姜與泡菜方法接近,只是比一般泡菜多放些醋,泡仔姜也是用花椒、八角煮水放晾後加上鹽和醋,放入罈子後第二天有小水泡冒出,即可放入洗淨晾乾的仔姜密封即可。泡大蒜使用糖和醋比較多,十斤十蒜要用1200克糖,1500克醋,700克老抽或醬油,300克鹽,泡大蒜實際上是醃漬的方法。