《水滸傳》中對蔡福的外貌描寫作者用了一首詩來形容:
兩院押牢稱蔡福,堂堂儀表氣凌雲。
腰間緊繫青鸞帶,天上高懸墊角巾。
行刑問事人傾膽,使索施枷鬼斷魂。
滿郡誇稱鐵臂膊,殺人到處顯精神。
從這首詩來看,兩院押牢蔡福長得儀表堂堂,氣度不凡,一身裝束樸素無華,他是個行刑逼供的高手,是法場上負責行刑的職業砍頭高手。