蛋白質消化率的計算公式

蛋白質消化率（%）=（攝入氮量-糞氮量）/攝入氮量*100

常見食物蛋白質的消化率

按一般方法烹調時，常用食物蛋白質的消化率分別為：奶類：97%~98%、肉類92%~94%、蛋類98%、米飯82%、麪包79%、馬鈴薯74%、玉米麪窩頭66%。

蛋白質消化率是指 在消化道內被吸收的蛋白質佔攝入蛋白質的百分比，是反應食物被消化酶分解的程度以及消化後的氨基酸和肽被吸收的程度的指標。一般採用動物或人體試驗測定。