小蘇打發麪有臭味

小蘇打發麪沒有臭味，一般在發麪時經常使用小蘇打，因為在發酵過程當中會產生一定的酸味，如果想綜合這個酸味就放小蘇打，或者是食用鹼，當然數量是很少的，一斤麪粉大約放一克的小蘇打，或者是半克重的食用鹼，用過鹼或小蘇打的饅頭蒸出來更加香。

沒有臭味。小蘇打代替鹼中和發麪的酸味是沒有臭味。如果有臭味，就是因為發麪時用了臭麪肥。用了臭麪肥發的面就有臭味。另外，中和發麪的酸味還是用食用鹼比較好。

應該是發酵時間過長，也就是酸性成份過大，就會有發酸的氣味，並不是臭味可以在麪糰裏面放入少量的鹼，這可以有效抑制發麪發酸，鹼一般可以用食用小蘇打替代。所以，發麪後面團有點酸味