主料
鸦片鱼头:一条 ,葱:适量 ,食盐:1克 ,葱丝:20克 ,蒸鱼豉油:10克, 花生油:10克 姜:适量
辅料
蒜苗:3根
葱油鸦片鱼的做法步骤
1:新鲜鸦片鱼,去鱼鳞去内脏,洗净。
2:切开,取鱼尾那段打花刀。
3:找了家里最大的圆盘子,放上鱼。
4:抹食盐。
5:放葱姜,腌制一个多小时。
6:蒸锅水烧开,放入鱼。
7:中大火蒸15分钟,鱼小的话,10分钟即可。
8:取出来,去掉葱姜。
9:放另外的盘子里。
10:葱和蒜苗切丝。
11:均匀铺在鱼身上。
12:取蒸鱼豉油。
13:均匀淋上豉油。
14:热锅冷油。
15:把油烧至冒烟。
16:均匀烧在菜丝上即可。
要保持鱼头的鲜味,尽量少放调料,把鱼头洗净后,锅内放入菜子油六分热放入鱼头坚一会,将老姜一块拍遍放入锅,加入自来水将鱼头淹没炖上二十分钟放盐即可。
用料
草鱼鱼头鱼尾 1个
姜片 适量
蒜 适量
葱 2根
油 15毫升
盐 小半勺
热水 大概500毫升
做法步骤
1、鱼头用料酒,盐,姜丝等腌一下(20分钟左右)。
2、热锅凉油,煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时,起锅。煎锅内留一些底油,把姜丝和大葱下锅,炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅,加入开水,大火煮开,煮大约十分钟。
3、再将鱼头鱼尾汤转到砂锅,继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。
4、加入几片油菜,撒上葱花,胡椒粉,淋几滴香油,即可起锅。