冰糖炖猪头正宗做法

步骤/方式1

猪头用火烧去猪毛，用刀刮掉污渍和黑皮，反复清洗干净。

猪头用刀从中间劈开，头顶不能起开，只劈开骨头就好。用大姜猛火煮猪头，打去浮沫，在家凉水在煮，反复6-7次。此时猪头已经煮透，清洗干净。把猪头放入大锅里，加入姜片，大葱，绍酒烧开60分钟左右，至猪头七八成酥烂，拆去骨头，整理成型。

步骤/方式2

取大砂锅，锅底放竹篦子

步骤/方式3

猪头皮朝上放入砂锅中，加冰糖，酱油，绍酒，桂皮，醋，姜，葱烧开改小火焖60分钟

步骤/方式4

至汤汁浓稠，猪肉酥烂。煮好的猪头皮肉如琥珀，用筷子一拨嫩如豆腐，酥而不腻。

步骤/方式5

冰糖煨猪头 色泽深红 卤汁浓厚 肉质酥烂 香味浓郁 甜中带咸。