烂腌菜不脆的原因是没事先把做咸菜呢食材用盐奄奄去去水分,要是做萝卜咸菜要用盐奄个大约五六个小时就可以。黄瓜咸菜奄一个小时就可以了。再用清水洗去多余盐分。控干水分,加入各种是先调的料汁腌制几个小时就可以吃了,这样做出来的腌菜又脆又好吃