1、先来腌鸡腿儿，盐6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋葱粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用铲子拌匀，然后把鸡腿也加进来
2、全部裹上腌料后装到密封袋中，汤汁也要倒进来，我担心它会漏，又套了一个袋子，放冰箱冷藏过夜，最长不超过24个小时
3、鸡腿儿腌好后就可以准备炸的面糊和脆皮了，找一个大一点的盘子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要过筛一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、盐12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均匀，这个就是脆皮的部分
4、现在来做面糊部分，鸡蛋2颗，搅散后加200毫升牛奶就可以了
5、腌好的鸡腿我们先取出来，均匀的裹上一层炸粉，然后放一旁静置10分钟，让鸡腿稍微的反一会儿，用意在于让炸粉能够紧密的附着在鸡腿上，不会一下锅，粉就立刻散开
6、10分钟以后我们将鸡腿裹上面糊，再次放入炸粉里面均匀裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出来既不会太厚也会比较好看
7、起锅烧油，180度下锅，没有温度计可以用筷子试一下油温，能迅速鼓起小泡泡后轻轻放入鸡腿儿
8、我这个锅比较小，10个鸡腿儿要分三次才能炸完，中火13分钟左右，炸鸡最怕没炸熟，所以不能心急用大火，时间一定要充足
9、当油泡声音明显变大的时候就不用炸太久了，说明已经快熟了，表面金黄焦脆的就可以准备起锅沥油了，心心念念的炸鸡就做好了。
单个鸡腿的做法：
步骤1 材料准备：鸡腿洗干净，控干水分，放入大点的容器里。姜切片，葱切段
步骤2一小勺盐，把鸡腿抹个遍在鸡腿碗里调入4小勺酱油，2小勺料酒，把八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、冰糖放入，倒入小半碗清水，搅拌均匀。
步骤3盖上保鲜膜，放冰箱腌渍。时间允许的话，腌渍一个晚上会更加入味哦。
步骤4将腌好的鸡腿取出晾干，也可用厨房纸吸干表面水分。麦芽糖调少许温水，然后放入装有热水的碗里融化。（也可用蜂蜜）
步骤5把鸡腿放烤网上，用刷子把整只鸡腿涂遍麦芽糖，尽情的涂哈烤箱预热，160℃烤40分钟左右，中途取出刷两次麦芽糖水（用烤网烤的话，记得在下面放垫有锡纸的烤盘接油。）
步骤6中途取出刷麦芽糖水（这个是烤了差不多20分钟）刷完最后一次麦芽糖水后，把温度调至220摄氏度，再烤15分钟左右。（表面颜色过深的话，可以盖上张锡纸）
步骤7表皮脆脆哒，肉质嫩嫩哒~整只鸡腿出炉啦
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