大肠卤完要盖上焖么

要焖的，为了更入味。

首先要把市场上买来的肥肠洗干净，除去异味。

备些泡米水，放入肥肠，浸泡半小时，取出，除去肥肠内壁的粘液。再加盐白醋，使劲抓揉五分钟，再用清水洗净。这个循环往复的动作要经过三次以上才能把肥肠洗干净。

将清洗干净的肥肠用焯水的方法进行处理。一定要冷水下锅，再加入适量的生姜和高度白酒，以大火煮上5分钟，最后捞出来并洗净。将市场上买来的卤料包，煮熟，准备一锅卤水。

把肥肠放进烧好的卤水里，焖上半小时，关火后可以继续在卤水里泡上半小时。然后关火完成制作。卤味肥肠煮熟后，见空气是极易发生氧化反应从而变色的，要想保持红润的色泽，可将肥肠泡在卤水中，与空气隔离开，是管用的。