澄面的做法

小麦淀粉又叫澄面、澄粉，可用来制作虾饺、粉果、肠粉等

高筋面粉 500g、水 适量

步骤:

1、把面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，不能让面团变酸。

2、面团加水搓揉，水浑浊后把水用过滤网过滤到干净的盆中。

3、反复换水搓揉，直到水变清。

4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。

5、把湿澄粉倒入平盘，晒干。

6、面团揉洗后剩下的就是湿面筋，湿面筋团成小球，放入油中炸成金黄色即是油面筋湿面筋摊成2厘米左右厚的薄片，放入蒸笼蒸30分钟，即是烤鼓

7、晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。

澄面的做法

水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。