炸酥肉时和面可以用热水，热水和面炸出来的酥肉不但香嫩还很宣哦。冷水炸出来的酥肉吃起来就会硬硬的。口感没热水和面炸出的好。
酥肉和面用温水，也可以使用鸡蛋清和，这样制做出来的酥肉口感更醇香细腻筋道好吃，而且营养价值非常丰富大人小孩都喜欢吃。
用冷水。
因为用开水调红薯粉就把它烫成半生半熟的状态了，这样炸的酥肉一是炸不好，二是颜色不好看。炸红薯粉要用冷水或者是温水炸才行的，这样炸出来的酥肉颜色好看味道也不错。红薯粉用开水调的话就成了熟的黏糊状，熟的黏糊酱根本炸不出来酥肉
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