怎样处理鲜金针

先将黄花菜的花蕊掐掉。烧适量开水。将开水倒在黄花菜上。泡一分钟时间。捞出用凉水洗一遍即可。金针菜，别名：金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼，是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

可以 （1）将根部剪去（或切去）。

（2）将金针菇用手撕开。

（3）用清水冲洗后用漏勺捞起备用。

（4）用开水焯烫成熟后捞起，过凉即可。