在泡制发酵过程中，要保持在20度左右，这样菜熟的快。好了之后，若不加新菜，可放在凉一点的地方，若吃的较快，频繁加新菜，正常室温就可以。有时为了让菜快一点熟，我还会把泡菜坛放到暖气边上。发酵不充分的泡菜不能吃。夏天可以放在阴凉处或冰箱的保鲜室里，这个季节，如果在北方，可以放在没有暖气的房间里，或者温度比较低的地方就可以了。只要温度不是太高，没关系的。泡菜保存方法：适合泡菜的温度是20摄氏度。冬季：冬季制作这道泡菜时，放在阴凉处即可夏季：夏天制作这道泡菜时，建议放在冰箱里注意：在夏季中，如果您是用泡菜坛子做的泡菜，则无需放在冰箱中。
注意事项：1. 其实泡菜加了很多的盐在里面，它是比较偏寒凉，所以就不要再把黄瓜泡进去了，否则会越吃越凉。所以我们要用温热性质的菜来泡它，这样就比较温凉平衡了。
2、 放糖的时候，切记一定要红糖，不要白糖。因为只有红糖才含有矿物质，这样它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就会变得软软的不好吃。
3、 在做泡菜过程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一点点油，泡菜就很容易会坏掉。
4、 记住盐一定是最后放。因为盐是往下钻的，如果一开始就放盐的话，盐在下面，菜在上面，菜会坏掉。而且放完盐以后就不要再放菜了哟！
泡菜放在多少温度下合适
、 泡菜的最理想温度是在20摄氏度至30摄氏度之间，太热了泡菜会变软，太冷乳酸菌又不容易发酵。夏天泡菜最容易坏。泡菜坛子要尽量放在阴凉的地方，同时用盐水和白酒来保，多放一点盐，白酒有提味和杀菌的功能，经常加点白酒就能，保护好盐水不起花。泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起的好，泡菜才会好吃，好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝。
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