可能是火开的太了,造成油温太高的缘故。还有一个原因是不是锅上有小窟窿,以前我家的炒菜锅的上部有一个小窟窿,放菜的时候锅里就着火。建议你再炒菜的时候不要把油烧的太热,有八成热就行了尤其的炒肉的时候要(热锅凉油)先把锅热一下,放入油之后就放肉,这样炒出来的肉质嫩,好吃。