用料：
带鱼 2条，姜 1小块，葱 1段，蒜子2瓣，料酒2勺，玉米淀粉2勺，白酒半勺，米醋3勺，生抽2勺，蚝油半勺，鸡蛋1个，白砂糖2勺，盐半勺，胡椒粉适量，油适量
步骤：
1、把带鱼处理下，从尾部处把鱼鳍撕掉，把鱼头和细尾都给剪掉。然后把带鱼腹剪开，鱼的内脏取出，去掉里面的黑膜，清理干净，里面的黑膜腥味很重，一定要去掉，再用水冲洗干净。
2、在带鱼身上切一字花刀，不要切断，然后翻过来继续切花刀，切到第六条时侯，把它切断，这样处理过的带鱼更加入味。
3、把切好的、带鱼腌一下，在带鱼碗里加入姜、丝、葱片、半小勺食盐、适量的胡椒粉、再加1瓶盖白酒去腥。
4、充分抓匀，腌制15分钟。
5、准备一截大葱切片、生姜切丝、蒜子切片，切好后装在碗里备用。
6、调个料汁，碗中加入2勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、3勺米醋，2勺白糖和半勺的盐，给它搅和融化均匀放一旁备用。
7、再准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散。
8、把腌的带鱼取出来，腌过的葱、姜就不要了，打好的鸡蛋液倒入带鱼里，抓拌均匀。
9、再加入两勺子干淀粉，继续抓拌均匀，让每个鱼块都裹上淀粉。
10、平底不粘锅煎鱼，热锅倒油，油的用量没过锅底，油烧至冒烟，改中火下入带鱼
11、把带鱼煎至两面金黄，捞起来控油，盛入碗里备用。
12、把葱、姜、蒜下入锅里，煸炒出香味，再下入调好的料汁。
13、把煎好的带鱼也加进来，用筷子平辅在锦里。
14、盖上锅盖转小火焖煮5分钟，中途给带鱼翻面。
15、开大火收下汤汁即可出锅。
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