高筋面粉比较好，原因如下:
第一，谈起面包，想必大家都吃过，它是使用面粉再添加其它辅助原料，经过一定的工序后烤制出来的。面包很好吃，咬一口，不光松软，嚼在嘴里还很有劲道。面包要好吃，除了一定的制作技术，使用的原料也是一个方面。高筋面粉也叫 strong Flour 或 Bread Flour 或 strong Bread Flour，取其高筋性之意。指小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
做面包用高筋面粉 高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性 并且有嚼劲 面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮 烤出来的面包外边酥脆 内里层次丰富
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