1、配料:：象牙白萝卜8千克。盐2千克，糖精15克，白酒100克，酱油1.5千克，味精15克，红辣椒粉10克。
2、榨菜萝卜的做法：腌坯：选约200克重的细长条白萝卜去根去顶，洗净下入缸内。先用400克盐化成1．5千克盐水，倒入缸内，再用500克盐撒在菜上第2天翻1次缸，以后每隔5天翻缸1次，腌20—30天即成坯子。
3、切菜：将腌成的萝卜坯捞出，先在萝卜两边垫上两根筷子，再用刀将萝卜坯斜切成细丝状，再翻过来，仍用斜刀切成细丝状，呈十字连刀，然后截成5厘米长的段。
4、重腌：将切成的十字连刀萝卜段，再下入原来的腌缸内，腌上1天后，捞在筐内，用干净石头压在上面(俗称脱水)。压2天后，再把所余的300克盐化成2．5千克盐水，并把1千克酱油加入，经煮沸灭菌后，与菜同时倒入缸内，浸泡10天(当中3天翻1次缸)，再将菜捞在筐内，用石头压1天。
5、拌料：把压过水的菜放在盆里，将300克酱油、味精、糖精、白酒、红辣椒粉等作料混合在一起，搅拌均匀后拌入菜内，装入缸中，随吃随取，味道辣脆。
主料：白萝卜250g
辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱适量，白糖适量，香菜适量，姜适量蒜适量
1、 白萝卜洗干净去皮，香菜择洗干净。
2、 白萝卜切成丁，加盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、 起油锅，姜蒜入锅煸香，豆瓣酱入锅炒。
4、 加白糖炒，炒均匀关火。
5、 腌制好的萝卜控出水，添加炒好的豆瓣酱。
6、 搅拌均匀，撒上香菜即可享用。
1
榨菜洗干净切成条
2
白萝卜洗干净切成条
3
榨菜比较咸，用冷水浸泡一会儿，捞出沥干水
4
起油锅，葱姜入锅煸香后白萝卜入锅炒
5
榨菜入锅炒
6
白砂糖入锅炒
7
生抽入锅炒均匀，视情况加少许水，盖上锅盖烧一会儿，其间适时翻炒。食材熟关火，盛出享用
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