南京萝卜干的腌制方法

1、萝卜洗净，切成收汁粗细，晾晒2天至水分收干。

2、将晒好的萝卜干加入适量的盐，揉搓至变软。

3、然后加入辣椒粉，五香粉反复揉搓至调味均匀。

4、将搓好的萝卜干放入保鲜盒中密封腌半个月，吃时淋上醋，香油即可。

5、萝卜干：是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

6、萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。