首先就是产地方面的不同，白水杜康是产自陕西的白水县，再加上陕西白水县是酒圣杜康的故乡，因此得名白水杜康，据明或清时期《白水县志》详细记载，杜康、字仲宁、县康家卫人、善造酒，杜康墓在其庙左，千百年来，杜康墓、杜康庙在白水人民的精心爱护下完好如初，方圆百十里地的乡民每逢正月二十一日男女老幼至庙供奉，搭台唱戏，热闹非凡，永世歌颂先祖遗风。而一般我们所说的洛阳杜康则是由洛阳伊川杜康和汝阳杜康两者合并而来的，产地是河南洛阳。
在原料选择方面，洛阳杜康酒以优质小麦采制高中温混合使用，又精选糯米、高粱为酿酒原料。
白水杜康酒则选用当地优质大麦、小麦、豌豆制曲，精选关中优质高粱为原料，在白酒的酿造上，洛阳杜康采取“香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑”等工艺。白水杜康酒则采用天赋甘美的富锶矿泉水，承袭古老的酿酒遗方，结合现代工艺，采用土窖续渣法发酵，再经酒海贮存五年以上，酿造出的产品优点极为突出，酒体微黄清亮透明，口味醇厚丰满，后味悠长，空杯留香持久，风格独特，具备高端白酒质量水平。白水杜康在储存时采用传统工艺，选用陶坛和会呼吸槐木酒海，严格筛选等级，分级入库，使酒体自然老熟，这样生产出的白水杜康不仅品质极佳，而且风格和口味也很难被复制。
1、产地不同。一般我们常说的杜康，指的是产自洛阳的洛阳杜康酒。白水杜康酒是产于陕西白水县，因此得名白水杜康。
2、香型不同。杜康酒属于浓香型曲酒，选用杜康当年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以高品质的高粱和小麦为原料，采用古老的传统工艺和现代化科技精酿而成，具有“清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长”的独特风味。白水杜康酒，属清香型白酒，酒液清澈透明，芳香纯正，入口绵甜，醇厚柔和，五味协调，回味悠长，饮后留香，风味独特。
3、酿造原料、工艺不同。洛阳杜康以小麦、精选糯米、高粱为原料，采取“香泥封窖，低温如池，长期发酵，混蒸续槽，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑”等工艺。白水杜康以当地大麦、小麦、豌豆制曲，精选关中高粱为原料，沿用老土泥池发酵，采用传统酿造遗方与现代技术相结合，经制曲、发酵立窖、挑窖、蒸馏、勾兑等精酿而成。
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