准备食材 －
羊蹄肉500克
香菜3-4根
葱姜适量
花椒10粒左右
干椒3-4个
辣椒面2勺
生抽
老抽
蚝油
盐
面粉200克
清水140克
－ 步骤 －
1、羊肉切大小适中的块，放入凉水中浸泡出血水（中间可以多换几次点水） 然后冷水下锅放入葱姜、料酒煮开后继续煮2分钟，撇去浮沫，捞出羊肉放入温水中，再洗一遍
2、热锅凉油，放入羊肉、花椒粉炒出水份，放入葱姜、干椒、花椒炒香，再放入两勺细辣椒面炒香，调入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀
3、炒好的羊肉倒入砂锅中，加入足够量的开水，再次煮开后盖上锅盖改中小火继续炖1小时，试一下味道，根据口味可以再次加入盐、鸡精、胡椒粉
4、炖羊肉的同时我们来和面，面粉中加入温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团（盖上盖子，中间可以多揉几次）
5、揉好的面团，先擀成一张大面片，然后折叠起来
6、再用刀分成几条面片
7、依次将面条揪成大拇指关节大小的小面片，锅中将水烧开，放入面片煮熟捞入碗中
8、浇上炖好的羊肉，撒上自己喜欢的香菜或葱花即可～
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