线椒的冷冻储存方法

保存期间一定要注意温度的稳定性，不要变化太大或者温度太低，否则就容易造成外部的损伤。注意不要用保鲜膜或者塑料袋包裹住，否则就会容易造成不透气，从而损坏。

1、线椒应挑选那些果肉厚的，形状外观比较完整的，表皮没有破损，颜色比较明亮的，表面平整的，水分含量大，闻起来辣味比较浓烈的。

2、应该尽量选择那些大小均匀外表完整的线椒，不要有虫洞或者有凹陷缺损的线椒。

3、根据自己做法的不同，如果需要做四川泡菜或者干辣椒应该选择红色较老的，而做炒菜或者凉拌要选择浅绿或者深绿色的。

4、细长形状的线椒味道要辣得多，而且果肉比较薄的味道要更辣一些。像西红柿一样形状圆圆的椒大多数都是甜味的，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

5、辣椒果实呈弯曲的羊角形，味觉强烈，如我国的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果型小，呈圆锥状，味道浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。