湖北蚕豆豆豉的做法

1、用新鲜的青蚕豆做的，青蚕豆剥出豆瓣，蒸熟后，趁热装在布袋里，放在松毛或者垫有竹叶的箩筐中。

2、焐上三天两夜，在这三天中，不能打开，也不能透气，否则就不会变臭。这里的变臭是指豆子自然发酵。

3、三天过后，打开布袋子，会发现豆瓣热乎乎的，臭臭的，用手去拿，会呈现出拉丝状态，说明焐的豆豉是很成功的。

然后把发酵好的豆子，拌上适量的盐，花椒面，干辣椒面，做成条状，晒干就成干豆豉了。