因为石斑鱼如果放血了，血缓慢的流出会更容易流干净，放过血的石斑鱼才容易长时间保鲜，不出腥味，与杀鸡杀鸭同样的道理，如果你不放血，腥味就很重
石斑鱼一定要是新鲜的，而且还要放血，在鱼鳃喉咙处割一刀，放到水里让血水流净，因为鱼血会影响鱼肉的味道，严格来说这一步是很重要的。
接着就是刮鱼鳞，这鱼的牙齿或者是鱼鳍都比较硬又锋利，刮鳞时要特别小心
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