望,闻,摸,切四种方法。望,就是看鱼外表有没有坏的地方或变颜色,如有说明鱼时间太长了,冻了化,化了冻。闻,就是闻一闻鱼有没有杂味或怪味,如有说明鱼坏了,又冻上了。摸,就是摸鱼身,粘不粘手或有粘液,如有说明鱼时间有点长了。切,就是扒开鱼腮看一下颜色是不是鲜艳,不鲜艳,鱼不新鲜,看鱼眼睛,眼睛清澈的可以,反之,坚决不要。