主料:
耗儿鱼600g
辅料:
芹菜，韭菜，洋葱，小葱切花适量
鲜花椒15g
豆瓣酱1茶勺
白糖，鸡精，味精，盐适量
姜仔姜2大块
大蒜4个
泡野山椒6个适量
步骤 ：
1· 鱼洗净，切条状待用。
2· 小米椒切斜刀，大蒜切片。
3· 洋葱切条，芹菜切段！
4· 韭菜2根切段，仔姜切片或丝！
5· 干锅，倒油烧至8成热，把鱼倒进去炸至7成熟，用漏勺捞起待用。
6· 锅里留油适量，放豆瓣，蒜片，鲜花椒，泡野山椒，小米椒，炒香。
7· 放进炸过的鱼。
8· 加适量清水，鸡精，白糖翻匀。
9· 放芹菜，盖上盖子，小火炜2分钟，大火收汁，放韭菜，味精翻匀。
10· 放味精，撒上葱花，装盘即可
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
需要提前准备好的材料包括：耗儿鱼 400g、大葱 一根、干海椒 适量、花椒 适量、老姜 一小块、大蒜 2个、豆瓣 适量。
1、第一步把耗儿鱼洗净，切块。
2、准备好干海椒、大葱、老姜、蒜、豆瓣、花椒，放一旁备用。
3、锅内放油加热。
4、放入鱼块翻炒2分钟，盛出。
5、重新倒油，放入姜、蒜、大葱、豆瓣、海椒、花椒翻炒。
6、倒入耗儿鱼、酱油、鸡精、味精、豆瓣酱快速翻炒。
7、炒匀后盛出，这样就完成了。
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