烤牛肉为啥不去血水

这里头主要涉及两个事，一是肉质不同，处理方法不同，比如牛肉、羊肉、猪肉

二是不同的烹饪方式，处理方法也不一样比如你说的炖牛肉和烤牛肉。

炖制肉类，通常火候较慢，时间较长，肉里的血水会慢慢的释放出来，如果不提前去除过量的血水，辅料又不足的话，那就容易有肉腥味而烤肉时火候通常较猛，瞬间锁住肉汁，特别是牛肉里的肌红蛋白，再加上烤肉用的调料如黄油和迷迭香等香料，所以你吃到的口感会较香。