酸萝卜为什么是粉色的

酸萝卜变红是腌制过程中产生亚硝酸盐所致。亚硝酸盐以萝卜中的一种物质发生化学反应产生一种红色色素。腌制过程中乳酸菌类产生乳酸等酸性物质及硝化菌分解萝卜的硝酸盐、亚硝酸盐成硝基呈色导致。

也有可能主要是因为操作过种的霉菌没有控制好，因为它只是一层相对比较红。