柑橘都是酸甜口味的，但是有的吃起来只有酸味如：柠檬，有的吃起来却酸甜适中如：脐橙，也有少部分让人察觉不到酸味如：春见。柑橘果肉中的糖度和酸度很大程度上决定了口感，农业生产上将“糖酸比”作为柑橘品种的重要特征和果实成熟度的一项指标。
一般脐橙类柑橘在糖酸比高于9以上才会采摘，这样既保证了果实的成熟度，又是果实口感最佳的时机。
糖酸比数值越大，吃起来越甜，数值越小，吃起来越酸，当然不同品种有所差异
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