棉花糖版牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小。棉花糖版牛轧糖的做法：用料：棉花糖300g、黄油100g（如果需要硬点的话黄油90g）、花生300g、奶粉200g。1.花生烤箱150度20分钟
2.牛轧糖与黄油小火融化
3.喜欢软口感的，现在这个状态可以关火放奶粉了
4.喜欢稍硬口感的是这个状态！需要特硬的再继续两三分钟
5.奶粉搅拌均匀，这一步可以戴上一次性手套直接上手
6.搅拌好的状态，接下来就是放入花生搅拌
7.整形时可以在硅胶垫上整，上面盖油纸用擀面杖擀一下
8.待冷后切块，包上糖纸装进糖果盒。
扩展资料：牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。准备材料：棉花糖300g，无盐黄油60g，全脂无糖奶粉200g，去皮熟花生米300g。准备工具：不粘锅，木制锅铲，油纸，案板，刀。制作步骤：
1、将黄油放入锅内，开小火慢慢将其熔化。
2、待锅内黄油完全融化后就可以放入棉花糖了。
3、慢慢用锅铲翻拌棉花糖，直到与黄油完全融合并融化。
4、倒入奶粉，配合铲子快速将其与锅内材料完全拌匀。
5、关火后倒入切碎的花生（不用切很碎，大颗粒嚼起来更香）继续揉匀。
6、取出揉好的牛轧糖放到铺了油纸的案板上，上面再盖一层油纸将其压平至想要的厚度。
7、等糖完全凉了就可以切成需要的形状。
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