面包保湿剂和面包改良剂不一样。
面包保湿剂有防霉,延长保质期的作用。面包改良剂则包括防霉、延长保质期、改善面粉面团性状、增加营养等等的作用
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。
面包膨松剂是添加剂,它受热后,能放出大量的气体,使面包膨松。